近年来，重点实验室承担各类科研项目146项，其中国家级30项，省部级57项，横向59项，到账经费3868万元。
主要科研项目
项目名称（项目编号） | 项目来源 | 起止时间 | 项目经费（万元） | 主持人 | |
1 | 西式肉制品绿色制造关键技术与装备开发及示范（2018YFD0401200） | “十三五”国家重点研发计划子课题 | 2018.07-2020.12 | 62 | 白艳红 |
2 | 自热主食品质精准调控技术研究与产品研制（2018YFD0400501） | “十三五”国家重点研发计划子课题 | 2018.07-2020.12 | 45 | 纵伟 |
3 | 预制调理食品制造关键技术与新产品研究及新型速冻技术装备开发（2018YFD0400600） | “十三五”国家重点研发计划子课题 | 2018.01-2020.12 | 45 | 张华 |
4 | 杜仲功能产品研发技术集成与示范（2017YFD0601302） | “十三五”国家重点研发计划子课题 | 2017.01-2020.12 | 120 | 纵伟 |
5 | 中华传统畜禽食品工业化加工关键技术研究与装备开发（2016YFD0400403） | “十三五”国家重点研发计划子课题 | 2016.01-2020.12 | 75 | 白艳红 |
6 | 肉类安全危害物快速检测与防控关键技术研发及示范 | 河南省重大公益专项 | 2021.01-2023.12 | 200 | 白艳红 |
7 | 肉类加工质量安全全程追溯体系研究与开发及产业化示范（161100110900） | 河南省重大科技专项 | 2016.07-2019.12 | 400 | 白艳红 |
8 | 介质阻挡放电等离子体诱导大肠杆菌O157:H7亚致死损伤机理及控制研究（32072356） | 国家自然科学基金面上项目 | 2021.01-2024.12 | 58 | 白艳红 |
9 | 基于超声波作用促进鸡肉肌原纤维蛋白低盐乳化特性形成的机制研究（32072243） | 国家自然科学基金面上项目 | 2021.01-2024.12 | 58 | 李可 |
10 | 鹰嘴豆根瘤菌种间区域竞争和适应差异的分子生态机制研究（31970006） | 国家自然科学基金面上项目 | 2020.01-2022.12 | 56 | 张俊杰 |
11 | 不同热处理对全谷燕麦膳食纤维组分结构及其胃肠道健康效应的影响（31671856） | 国家自然科学基金面上项目 | 2017.01-2020.12 | 60 | 董吉林 |
12 | 大豆β-伴球蛋白酶解过程中的抗原性变化及其寡糖链结构在抗原活性中的作用（31671782） | 国家自然科学基金面上项目 | 2017.01-2020.12 | 60 | 王章存 |
13 | 基于西方许旺酵母双加氧酶催化β-胡萝卜素生成β-紫罗兰酮机理研究（31571778） | 国家自然科学基金面上项目 | 2016.01-2019.12 | 60 | 郑坚强 |
14 | 面筋蛋白冻藏过程中结构变化的原位表征及对质构品质的作用机制（U2004147） | NFSC-河南省联合基金 | 2021.01-2023.12 | 50 | 张华 |
15 | 介质阻挡放电等离子体抑制苹果汁酶促褐变的机理研究（U1704113） | NFSC-河南省联合基金 | 2018.01-2020.12 | 50 | 相启森 |
16 | 怀山药多糖及其衍生物的益生效应和脂肪代谢关系研究（U1604176） | NFSC-河南省联合基金 | 2017.01-2019.12 | 41 | 许春平 |
17 | 动态高压微射流对乳状体系中大豆蛋白-多糖相互作用机理研究（31660462） | 国家自然科学基金地区基金 | 2017.01-2020.12 | 39 | 纵伟 |
18 | 微高压二氧化碳胁迫诱导酿酒酵母氧化应激损伤的机制研究（32001801） | 国家自然科学基金青年基金 | 2021.01-2023.12 | 24 | 牛力源 |
19 | 灵菊七降糖活性成分的定向挖掘及作用机制研究（32000281） | 国家自然科学基金青年基金 | 2021.01-2023.12 | 24 | 马科 |
20 | 液质联用检测畜禽肉抗生素多残留高效在线基质净化机制及应用研究（31901767） | 国家自然科学基金青年基金 | 2020.01-2022.12 | 24 | 季宝成 |
21 | 杭白菊多靶点抗脑缺血损伤活性的物质基础及作用机制研究（81903507） | 国家自然科学基金青年基金 | 2020.01-2022.12 | 20 | 杨鹏飞 |
22 | 蛋白激酶A介导的μ-钙蛋白酶调节域磷酸化对μ-钙蛋白酶活性的影响机理（31801612） | 国家自然科学基金青年基金 | 2019.01-2021.12 | 27 | 杜曼婷 |
23 | 甲壳素软粒子显著提高碳酸钙硬颗粒界面负载的规律与机制（31801588） | 国家自然科学基金青年基金 | 2019.01-2021.12 | 25 | 望运滔 |
24 | 马铃薯蛋白微凝胶改善无麸质面团持气性的作用机制研究（31801578） | 国家自然科学基金青年基金 | 2019.01-2021.12 | 24 | 刘兴丽 |
25 | 梭菌纲对浓香型酒醅菌群网络影响及合成重要呈香脂肪酸代谢途径研究（31801535） | 国家自然科学基金青年基金 | 2019.01-2021.12 | 24 | 胡晓龙 |
26 | 动物源性食品中抗生素多残留的荧光纸芯片高灵敏检测机制研究（31801630） | 国家自然科学基金青年基金 | 2019.01-2021.12 | 24 | 岳晓月 |
27 | 微波场诱导亚麻木酚素大分子解聚效应及油相迁移机理研究（31801502） | 国家自然科学基金青年基金 | 2019.01-2021.12 | 22 | 禹晓 |
28 | 高压静电场解冻减少猪里脊肉汁液损失的机理研究（31701672） | 国家自然科学基金青年基金 | 2018.01-2020.12 | 23 | 何向丽 |
29 | 基于原位结构表征的超声波速冻对面筋蛋白流变学特性的影响机制研究（31701541） | 国家自然科学基金青年基金 | 2018.01-2020.12 | 22 | 张艳艳 |
30 | 超声波处理改善类PSE鸡肉肌球蛋白热诱导凝胶特性的机制（31601492） | 国家自然科学基金青年基金 | 2017.01-2019.12 | 20 | 李可 |
31 | 酿酒酵母生物合成二元酸的动态调控及其作用机制（31600042） | 国家自然科学基金青年基金 | 2017.01-2019.12 | 20 | 韩丽 |
32 | 等离子体活化水诱导大肠杆菌O157: H7亚致死损伤机制及其控制研究 | 河南省自然科学基金优秀青年基金 | 2021.01-2023.12 | 25 | 相启森 |
33 | 纳米二氧化钛光催化活性氧胁迫下酿酒酵母菌应激反应机制研究（202300410493） | 河南省自然科学基金优秀青年基金 | 2020.01-2022.12 | 25 | 张静涛 |