白艳红教授课题组在Journal of Food Science发表“Development of a magnetic separation method for rapid isolation and enrichment of bacteria in raw pork using chitosan functionalized magnetic Fe₃O₄@MIL-100(Fe) composites”的研究论文

冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室白艳红教授课题组在Journal of Food Science（中科院二区，IF=4.1）发表了题为“Development of a magnetic separation method for rapid isolation and enrichment of bacteria in raw pork using chitosan functionalized magnetic Fe₃O₄@MIL-100(Fe) composites”（基于壳聚糖功能化磁性Fe₃O₄@MIL-100(Fe)复合材料的猪肉中细菌快速磁分离方法的开发）的研究论文。

磁分离方法具有特异性强、快速的优势，被广泛应用于食源性致病菌检测前处理领域。针对食品安全检测中菌落总数的检测要求，前处理方法需面对广谱细菌。基于此，本研究开发了一种壳聚糖修饰磁性MOF捕获探针（Fe₃O₄@MIL-100(Fe)-CS）的冷却猪肉中细菌磁分离前处理方法的研究，带正电的壳聚糖通过静电力与细菌表面负电荷结合，从而实现对细菌的捕获及分离富集。结果表明，所构建的磁分离方法对猪肉中常见的6种细菌的捕获率均达90%。然而，冷却猪肉均质液样品中细菌的捕获率显著降低，其中猪肉肌原纤维蛋白和肌浆蛋白成分显著影响捕获探针的功能。进一步结合差速离心技术与捕获探针分离富集构建冷却猪肉细菌磁分离前处理方法，对6种细菌在均质液中的捕获率均提高到85%以上。此外磁分离前处理的富集效果也得到了验证，经过磁分离前处理后样品菌落数得到显著提升。因此，所构建的冷却猪肉中细菌磁分离前处理方法可以应用于冷却猪肉均质液中细菌的分离和富集。

图1. 所构建磁分离方法对6种细菌的分离及富集效果图

以上研究得到了河南省科技攻关（242102321130）、河南省高校重点科研（24A550017）项目的支持。

原文链接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17345