闫溢哲教授课题组在《Food Chemistry-X》发表“超声波辅助无金属Fenton反应制备低分子量红枣多糖的结构特征及抗氧化活性”研究成果
本研究采用超声辅助H2O2-Vc体系促进红枣多糖降解，采用DEAE-Sepharose Fast Flow和Sephacryl S-100柱层析法对红枣多糖进行分离纯化，得到降解的新型红枣多糖（DPZMP3）。通过甲基化、HPGPC、离子色谱、FT-IR和NMR等方法对DPZMP3的化学结构进行了分析。DPZMP3是由Rha、Ara、Gal和GalA组成，其摩尔比为1.00:1.49:1.60:7.68，HPGPC显示平均分子量为34.3kDa。通过核磁共振波谱和气相色谱-质谱联合分析，确定DPZMP3是一种均半乳糖酸果胶多糖，（1→4）-Galp为主链，在C-6处有支链，含有少量的Araf和Rhap残基。超声辅助H2O2-Vc反应对DPZMP3的结构无明显改变，但可导致DPZMP3分子量降低。此外，通过适当的超声辅助H2O2-Vc处理，有利于增强DPZMP3体外抗氧化活性，这可能是因为经过处理后，多糖的分子主链被打破，更多的活性基团暴露在溶液中，使得活性位点与自由基之间更容易产生接触。
以上研究成果受国家自然科学基金（32201969）资助支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101908