白艳红课题组在《Food Chemistry》发表了题为“Antioxidant and antimicrobial PSE-like chicken protein isolate films loaded with oregano essential oil nanoemulsion for pork preservation”
冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室白艳红教授课题组在Food Chemistry（中科院一区，IF=8.5）发表了题为“Antioxidant and antimicrobial PSE-like chicken protein isolate films loaded with oregano essential oil nanoemulsion for pork preservation”（负载牛至精油纳米乳液的抗氧化和抗菌类PSE鸡肉分离蛋白薄膜用于猪肉保鲜）的研究论文。第一作者为2023级博士研究生朱宸言。
本论文采用超声波辅助法制备牛至精油（OEO）纳米乳液，并利用热处理诱导类PSE鸡肉分离蛋白（PPI）作为成膜基质来制备负载不同浓度OEO纳米乳液的活性包装薄膜。结果表明：当添加12% Tween 80时，纳米乳液的粒径最小，储存稳定性最佳。负载OEO纳米乳液的PPI薄膜表现出优异的拉伸性能、热稳定性、抗氧化活性和抗菌性能。在新鲜猪肉保鲜研究中，发现负载2.5% OEO纳米乳液的PPI薄膜有效抑制了猪肉在冷藏过程中的细菌生长和品质劣变，从而延长了猪肉的保质期。因此，PPI作为食品包装材料具有巨大的潜力，加入OEO纳米乳液是增强PPI薄膜机械和抗菌性能的有效策略。
以上研究成果受国家自然科学基金（32372382）和河南省高校科技创新人才计划（25HASTIT039）的资助支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143355