张华课题组在《Food Control》发表了题为“Deoxynivalenol removal and quality evaluation of foxtail millet under electron beam irradiation”研究成果
近日，冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室张华教授课题组在《Food Control》（中科院一区，IF=5.6）发表了题为“Deoxynivalenol removal and quality evaluation of foxtail millet underelectron beam irradiation”（电子束辐照对小米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的脱除效果及小米品质的影响）的研究论文。
该论文研究了电子束辐照对小米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的脱除效果及小米品质的影响。结果表明，随着电子束辐照剂量的增加，标准品溶液和小米中DON的去除率均显著提高；当辐照剂量为20 kGy时，水溶液和小米中DON的去除率分别为89.13%和21.86%。DON初始浓度、溶剂种类及小米的水分含量均对DON的去除率有显著影响。此外，电子束辐照对小米品质的影响研究显示，随着辐照剂量的增加，三种小米品种的水分、蛋白质、脂肪和直链淀粉含量均未发生显著性变化。电子束辐照显著改善了小米的蒸煮品质，糯性小米的硬度明显降低。本研究为小米中DON脱除提供了一种新方法，并为电子束辐照在食品加工中的应用提供了参考和科学依据。
以上研究成果受河南省科技攻关（242102111066）资助支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111245