重点实验室申瑞玲教授课题组在Foods发表：“高粱和燕麦抗性糊精的结构特征和潜在益生元效应”研究成果
抗性糊精是淀粉加工而成的一种衍生物，具有调节血糖、降低血脂及改善肠道菌群组成的生理功能和优异的加工性能，其分子量分布和抗消化部分的含量与植物来源有关。为了进一步明确杂粮源抗性糊精的结构和性质与其淀粉之间的相关性及益生元效果，以高梁和燕麦淀粉为原料，结果表明，所制得的两种抗性糊精多为小分子聚集在一起形成的块状或不规则结构。淀粉原有的A型结构消失，结晶度降低，空间结构被破坏，内部结构无序。由于淀粉分子降解，两种抗性糊精都表现出了良好的水合特性和热稳定性。此外，两种抗性糊精均具有抗消化性和对植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和德氏乳杆菌的促生长作用。不同的是燕麦抗性糊精对植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌有较好的促进作用，而高粱抗性糊精对德氏乳杆菌有较好的促进作用。
以上研究成果依托了河南省冷链食品质量安全控制重点实验室，受国家重点研发计划（2020YFD1001405）和郑州轻工业大学博士点基金（2019BSJJ006）资助。