重点实验室王小媛副教授、纵伟教授在《Food Chemistry》发表“在不同食品成分暴露下低温等离子体处理对链格孢霉素的去除”研究成果
食品中暴发率最高的两种链格孢霉素AOH和AME能够被低温等离子体有效去除，然而去除效率在水溶液和食品体系中存在差异。本研究探讨了不同食品组分对低温等离子体去除AOH和AME的影响。结果表明，6%的乳清蛋白或卵清蛋白几乎可以完全抑制等离子体对AOH和AME的去除，多酚对AOH和AME的等离子体去除抑制率分别达到90.8%和83.4%，有机酸和Vc将AME 的等离子体去除率分别降低了43.4% 和31.9% ，而对AOH的去除率影响不显著。糖类和氨基酸对两种毒素的去除率均降低不到10%。综上，蛋白质对AOH 和 AME 的低温等离子体去除抑制作用最强，其次是多酚类物质，其他食品组分的影响相对较弱。此外，研究发现，低温等离子体去除 AOH 和 AME 与等离子体放电过程中产生的 H2O2密切相关。该研究可为等离子体技术在食品工业中的应用及冷等离子体去除食品体系中的链格孢霉素的机理研究提供理论基础。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133770