闫溢哲教授课题组在《International Journal of Biological Macromolecules》发表“挤压对山药淀粉-没食子酸复合物形成、结构和性质的影响”研究成果
近日，冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室（培育）闫溢哲教授课题组在《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院一区，IF = 8.2）发表了题为“Effect of extrusion on the formation, structure and properties of yam starch-gallic acid complexes”（挤压对山药淀粉-没食子酸复合物形成、结构和性质的影响）的研究论文。
本论文以山药淀粉（YS）和没食子酸（GA）为原料，研究了双螺杆挤压处理对山药淀粉-没食子酸复合物形成、结构和性质的影响。挤压山药淀粉-没食子酸复合物（EYS-GA）具有粗糙的颗粒形态、低溶胀性和高溶解度。XRD结果表明，EYS-GA呈A + V型结晶结构。FTIR结果表明，挤压处理可以破坏YS内部有序结构，加入GA可进一步降低其分子结构有序性。DSC结果表明，EYS-GA的糊化焓随GA添加量的增加呈降低趋势。动态流变学分析表明，EYS-GA的存储模量和损耗模量明显减少，表现出弱凝胶体系。RVA结果表明，挤压协同GA降低了YS的峰值粘度和回生值。此外，挤压处理增强了YS和GA的相互作用，抑制了淀粉的消化，并随着GA添加量增加消化性逐渐下降。因此，挤压协同GA对YS的性质具有改善作用，为YS改性提供了新思路。
以上研究得到了国家自然科学基金（32202110）、河南省青年科学家项目（225200810122）支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.130461