申瑞玲教授课题组在《Food Bioscience》（中科院一区，IF = 4.8）发表了题为“Effect of solid-state fermentation on the nutritional composition and physicochemical properties of whole-grain highland barley and the application in digestive cookies”
近日，冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室（培育）申瑞玲教授课题组在《Food Bioscience》（中科院一区，IF = 4.8）发表了题为“Effect of solid-state fermentation on the nutritional composition and physicochemical properties of whole-grain highland barley and the application in digestive cookies.”（固态发酵对全谷物青稞营养成分和理化性质的影响及在消化饼干中的应用）的研究论文。
该研究利用嗜酸乳杆菌(LAC)、罗伊氏乳杆菌和粪肠球菌三株菌株，通过固态发酵提高青稞的营养成分和理化特性。结果表明，与对照组相比，固态发酵显著提高了可溶性膳食纤维和总多酚的含量，同时降低了脂肪、淀粉和总膳食纤维的含量(p < 0.05)。经LAC发酵的青稞全粒的理化性质有明显改善。用LAC发酵的青稞粉制作的自制青稞饼干，富含药食同源成分，受到消费者的青睐。