翟娅菲副教授在《Food Hydrocolloids》发表了题为“Effects of dielectric barrier discharge plasma-assisted glycation with different monosaccharides on the antigenicity and structure of β-lactoglobulin”的研究成果
冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室翟娅菲副教授在《Food Hydrocolloids》（中科院一区，IF=11.0）发表了题为“Effects of dielectric barrier discharge plasma-assisted glycation with different monosaccharides on the antigenicity and structure of β-lactoglobulin”的研究成果。
本研究探究了不同单糖存在下的介质阻挡放电（DBD）等离子体处理对β-乳球蛋白（β-LG）抗原性与结构的影响。研究结果表明，在DBD等离子体辅助糖基化过程中，单糖的种类会影响β-LG的抗原性和结构特性。在本研究使用的几种单糖中，通过DBD等离子体辅助阿拉伯糖糖基化处理，β-LG的抗原性能够最有效地降低至64.9%。DBD等离子体辅助糖基化后，β-LG的构象发生了显著变化，包括粒径和Zeta电位增大，芳香氨基酸微环境发生变化，表面疏水性、巯基含量和α-螺旋比例降低，β-折叠与β-转角比例升高。相关性分析和主成分分析表明，这些构象的改变可能共同导致β-LG抗原性的变化。因此，DBD等离子体辅助糖基化在降低食物过敏原性方面具有巨大的应用潜力。
以上研究成果受国家自然科学基金青年基金（32102135）和河南省科技攻关（242102110109）的资助支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111317