相启森教授课题组在《LWT-Food Science and Technology》发表了题为Inactivation effect and mechanism of dielectric barrier discharge plasma onB.cereusspores: Insights into reactive species-mediated structural damages的研究成果
本研究探究了介质阻挡放电（DBD）等离子对蜡样芽孢杆菌孢子的灭活效果及作用机制。结果表明，DBD等离子灭活效果随功率、处理时间提升而增强。经放电功率为30.72W的DBD等离子体处理
100s后，B.cereus芽孢由初始的7.48log10CFU/mL降至检测限以下。等离子体活化水的pH显著下降、氧化还原电位、过氧化氢与硝酸根含量显著上升。扫描电镜及透射电镜观察发现，芽孢膜破损，内容物泄露严重，芽孢核心溶解并出现空泡化现象。B.cereus芽孢表面疏水性及Zeta电位均显著降低，芽孢外壁受损；胞外核酸及蛋白含量，胞外吡啶-2,6-二羧酸（DPA）水平、Ca2+含量和胞内活性氧（ROS）水平显著升高，此外，添加外源抗氧化剂能够显著降低DBD等离子体对B.cereus芽孢的杀灭作用。表明DBD等离子体产生的活性物质在灭活芽孢灭活中发挥了重要作用。该研究为DBD等离子体作为食品工业新型非热灭菌技术提供完整理论支撑。
该研究成果得到了中国国家自然科学基金（项目编号：32472490）及河南省高校科技创新人才培养计划（项目编号：24HASTIT058）等项目资助和支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119696