郑州轻工业大学白艳红教授团队研究了PAW结合温热对大肠杆菌O157：H7的抗菌作用及失活机制。研究人员通过平板技术的方法评估等离子体活化水结合温热对大肠杆菌O157：H7的杀菌效果，并利用场发射扫描电子显微镜（FE-SEM）观察细胞处理后的形态变化，N-苯基-1-萘胺（NPN）摄取测定细胞外膜通透性，碘化丙啶（PI）染色反应细胞内膜通透性，并对细胞内组分核酸与蛋白进行测定。 结果发现，等离子体活化水结合温热（60 ℃，4 min）处理，大肠杆菌O157：H7的数量由8.28 log CFU/mL降低到不可检测的水平，显著高于PAW（0.77 log CFU/mL）和温热（1.78 log CFU/mL）单独处理。场发射扫描电子显微镜（FE-SEM）证实PAW和温热结合处理显著造成大肠杆菌细胞形态学损伤。N-苯基-1-萘胺（NPN）摄取和碘化丙啶（PI）染色表明，PAW和温热结合处理协同增强了大肠杆菌细胞外膜和细胞质膜的通透性，导致细胞内组分如蛋白质和核酸的泄露。
参考文献
DOI：10.1016/j.foodcont.2019.106741
Enhanced sensitivity of sublethally injured Escherichia coli O157:H7 induced by plasma activated water to adverse conditions