我重点实验室闫溢哲课题组2篇研究成果入选ESI高被引论文
据2022年7月基本科学指标数据库（Essential Science Indicators，简称ESI）统计数据显示，重点实验室闫溢哲课题组在《Food Chemistry》和《LWT-Food Science and Technology》（中科院一区、TOP期刊）上分别发表的 “Effect of plasma-activated water on the structure and in vitro digestibility of waxy and normal maize starches during heat-moisture treatment”和“Effect of ultrasonic intensity on structure and properties of wheat starch-monoglyceride complex and its influence on quality of norther-style Chinese steamed bread” 2篇研究论文均被ESI数据库遴选为高被引论文。
这2篇研究论文成果分别建立了等离体活化水湿热、超声波预处理提升玉米淀粉、小麦淀粉-单甘脂复合物抗性淀粉含量的新方法，并在馒头加工中应用，为基于物理场的淀粉基食品营养功能提升提供了新思路。
原文链接：
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125589
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110677