重点实验室翟娅菲博士在《LWT-Food Science And Technology》上发表“介质阻挡放电等离子体对扩展青霉孢子的主要抗菌因子、作用机制及其在猕猴桃汁中的应用”研究成果
该论文研究了介质阻挡放电(DBD)等离子体对扩展青霉孢子的主要抗菌因子和作用机制，并对其应用在猕猴桃果汁中。结果表明，在18 kV等离子体处理条件下，240 s足以使猕猴桃汁中的存活孢子减少约6.0 log10。DBD等离子体处理使猕猴桃果汁的pH值、总酚和颜色参数略有变化，但不影响可溶性固形物和维生素C的含量。在DBD等离子体产生的长寿命活性物质中，NO2-与扩展青霉孢子的失活有关，但不是主要的抗菌因子。此外，通过电子自旋共振谱证实等离子体处理过程中会产生短寿命自由基，如·OH、
和1O2。其中，和1O2被证明是致使孢子失活的主要因子，主要通过引起孢子形态改变、膜破裂、胞内物质渗漏和DNA损伤使扩展青霉孢子失活。本研究成果为等离子体非热加工技术在食品保鲜中的应用提供了理论依据。
图1等离子体杀灭扩展青霉孢子的机制
以上研究得到了国家自然科学基金青年科学基金（32102135）项目的支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115089