我重点实验室张露教授与西班牙巴塞罗那大学Laura Bayés-García副教授、日本广岛大学佐藤清隆教授、以及大阪大学、Fuji Oil合作发表“饱和-不饱和混合脂肪酸甘油三酯分子间化合物形成机制及其可食性应用”的综述论文
含有饱和（Sat）- 不饱和（U）混合脂肪酸的甘油三酯广泛存在于大多数天然脂肪中，并在许多工业领域得到了应用。不同的Sat-U混合酸甘油三酯的混合物相行为对这些甘油三酯基物质的理化性质发挥着重要作用。三种主要的相行为分别是互溶、低共晶和和形成分子间化合物（MC）。基础研究已在不同 Sat-U 混合酸甘油三酯形成的MC晶体中开展，以了解其结构、相行为和结晶特性。本文回顾了迄今为止关于复杂热力学、动力学和通过特定分子间相互作用影响混合酸甘油三酯（SatUSat、SatSatU、USatU 和 UUSat）二元及三元混合物体系MC晶体形成的结构因素。此外，总结了MC形成混合物在新型可可脂替代品中的应用。
原文链接：https://doi-org.sire.ub.edu/10.1002/aocs.12776