重点实验室朱莹莹博士与中国农业科学院作物科学研究所合作在《Food Chemistry》发表“基于超声处理豌豆蛋白/绿豆淀粉复合物的高内相乳液对β-胡萝卜素的递送作用”研究成果
近日，冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室朱莹莹博士在Food Chemistry（中科院一区，IF=8.8）发表了题为“High internal phase Pickering emulsions stabilized by the complexes of ultrasound-treated pea protein isolate/mung bean starch for delivery of β-carotene”（基于超声处理豌豆蛋白/绿豆淀粉复合物的高内相乳液对β-胡萝卜素的递送作用）的研究论文。
疏水性功能因子β-胡萝卜素是食品工业中广泛使用的天然色素,但其较差的水溶性、稳定性等影响了其功能的发挥,所以亟需设计递送体系来改善其应用价值。超声处理的豌豆蛋白分离物和绿豆淀粉复合物（UPPI/MS）被用于制备高内相乳液（HIPPEs），提升了乳液的粘弹性、凝胶状结构和环境稳定性。进一步利用UPPI/MS制备负载β-胡萝卜素的高内相乳液，评价高内相乳液对β-胡萝卜素的保护作用，发现该递送体系可减缓其在胃环境中的降解，提高β-胡萝卜素生物可及性。
以上研究成果受十四五国家重点研发计划子课题（2021YFD1600100）和国家食用豆现代产业技术体系（CARS-08-G21）资助支持。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138201
相关研究成果的链接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.13183