闫溢哲教授课题组与河南农业大学牛斌博士在《International Journal of Biological Macromolecules》合作发表“等离子体活化水对挤压过程中小麦淀粉-内源性脂质复合物形成的影响”研究成果
近日，冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室（培育）闫溢哲教授课题组与河南农业大学牛斌博士合作在《International Journal of Biological Macromolecules》（中科院一区，IF = 8.2）发表了题为“Effect of plasma-activated water on the formation of endogenous wheat starch-lipid complexes during extrusion”（等离子体活化水对挤压过程中小麦淀粉-内源性脂质复合物形成的影响）的研究论文。
本研究研究了等离子体活化水(PAW)对小麦淀粉(WS) 挤压过程中内源性淀粉复合物形成的影响。在挤压过程中使用PAW使直链淀粉含量由27.87%提高到30.07%。傅里叶红外光谱、X射线衍射和差示扫描量热结果表明，PAW在挤压过程中促进了小麦淀粉-内源性脂质复合物的形成，且PAW120(等离子体处理120 s蒸馏水)的促进效果优于PAW60（等离子体处理60 s蒸馏水）。与EWS0(蒸馏水挤压WS)和EWS60(PAW60挤压WS)相比，EWS120(PAW120挤压WS)具有较低的峰值粘度和溶胀力，但具有较高的溶解度、粒径和抗性淀粉含量；总之，PAW中的酸性物质可能导致淀粉水解，产生更多的直链淀粉，从而提高小麦淀粉-内源性脂质复合物的数量。该研究提供了一种新的挤压方法，可以获得比常规挤压法更高RS含量的变性淀粉，在低GI食品开发中具有潜在的应用前景。
以上研究得到了国家自然科学基金（32101945）、河南省青年科学家项目（225200810122）支持。
原文链接：
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.128647