白艳红教授课题组在食品化学危害因子快速检测领域取得系列研究进展
近日，重点实验室白艳红教授课题组在食品化学危害因子快速检测技术研究方面取得重要突破，相关成果相继发表于Food Chemistry、Journal of Food Composition and Analysis和Microchemical Journal期刊。
该研究以抗生素、亚硝酸盐等化学危害因子为目标检测物，创新性地开发了基于纳米模拟酶的比色探针技术，并构建了高灵敏度、高特异性的可视化比色传感器。该传感器通过纳米模拟酶的催化显色反应，可实现对目标危害因子的快速定性与定量分析，具有操作简便、检测周期短、成本低等优势，为食品质量安全现场快速筛查提供了新方法。
以上研究成果得到了国家自然科学基金青年基金（31801630）、河南省科技攻关（232102111061)等项目资助支持，其成果不仅丰富了纳米模拟酶在食品检测领域的应用基础，也为提升食品化学危害因子的早期预警能力和风险管控水平提供了重要技术支撑。
原文链接：
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2024.107027
https://doi.org/10.1016/j.microc.2025.114838
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145264