刘梦培副教授在《Food and Bioprocess Technology》发表了题为“Combination of Intense Pulsed Light and Modified Atmosphere Packaging Delays the Browning of Apricot Fruit by Regulating the Enzyme Activity and Reactive Oxygen Species”的研究成果
冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室刘梦培副教授在《Food and Bioprocess Technology》（中科院二区Top，IF = 6.1）发表了题为“Combination of Intense Pulsed Light and Modified Atmosphere Packaging Delays the Browning of Apricot Fruit by Regulating the Enzyme Activity and Reactive Oxygen Species”的研究论文。
本研究探讨了强脉冲光（IPL）与气调包装（MAP）相结合对杏果实褐变的影响，重点关注酶活性和活性氧（ROS）。研究结果表明，与对照组相比，IPL、MAP和IPL+MAP处理分别使果实褐变程度降低了26%、34%和58%。联合处理的协同效应在延缓杏果实褐变方面比单独处理更为显著。具体而言，IPL+MAP处理抑制了总酚和黄酮类物质的积累，同时降低了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性及基因表达。此外，它还增强了超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性及基因表达，从而加快了超氧阴离子（O2-）和过氧化氢（H2O2）的清除，抑制了丙二醛（MDA）的积累，减少了膜脂氧化，延缓了褐变的发生。这些结果将为杏果实及其他果蔬的采后保鲜提供理论参考。
以上研究得到了河南省自然科学基金项目的支持(项目编号：232300421267)。
原文链接：https://doi.org/10.1007/s11947-025-04183-z