白艳红教授课题组在Food Quality and Safety（中科院二区，IF=4.4）发表了题为“Interference of beef matrix on the magnetic separation ofEscherichia coli O157:H7 by immunomagnetic beads and the underlying mechanism”的研究论文
冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室白艳红教授课题组在Food Quality and Safety（中科院二区，IF=4.4）发表了题为“Interference of beef matrix on the magnetic separation ofEscherichia coli O157:H7 by immunomagnetic beads and the underlying mechanism”（牛肉基质对免疫磁珠磁分离大肠杆菌O157:H7的干扰作用及其机制研究）的研究论文。
大肠杆菌O157:H7（Escherichia coli O157:H7）是牛肉及其制品中典型的高危食源性致病菌，可引起出血性腹泻、出血性结肠炎等严重病症，甚至导致死亡。免疫磁珠分离技术能够特异性识别并快速分离靶细菌，是食源性致病菌高效富集的重要前处理手段，可显著提高检测灵敏度与准确性、缩短检测时间。但现有研究表明，食品基质成分会对磁分离效率产生明显干扰，复杂牛肉基质尤甚，可大幅降低免疫磁珠的捕获效率。目前其干扰规律与内在机制仍不明确，严重制约了该技术在肉品安全检测中的应用。
针对此问题，本研究以大肠杆菌O157:H7为研究对象，构建了牛肉中大肠杆菌O157:H7免疫磁珠高效分离体系，揭示了牛肉基质对磁分离效率的影响规律及干扰机制。主要结论如下：（1）牛肉基质可显著降低免疫磁珠对大肠杆菌O157:H7的捕获效率，牛肉蛋白是关键干扰因子，其中肌浆蛋白与肌原纤维蛋白浓度均与捕获率呈显著负相关；（2）明确了牛肉蛋白通过改变免疫磁珠表面性质、降低抗体负载量、削弱靶标结合亲和性等途径干扰磁分离效率；（3）从蛋白二级结构、溶解性、表面疏水性及分子间相互作用等层面，揭示了牛肉基质的干扰机制。
图2牛肉肌浆蛋白（SP）与肌原纤维蛋白（MP）对免疫磁珠（IMBs）微观结构的干扰作用
研究结果可为针对不同食品建立抗基质干扰的高效磁分离方法提供理论依据，为食源性致病菌快速、精准、高灵敏检测提供技术支撑。
以上研究得到了本研究得到了国家自然科学基金（32402241）项目的支持。
原文链接：https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyag009