2026年度冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室学者讲坛 第六期
报告题目：酱卤肉制品的可视化新鲜度评估及货架期研究
报 告 人：安徽农业大学戚军副教授
报告地点：科学校区食工楼211会议室
附：戚军副教授简介
安徽农业大学茶与食品科技学院副教授，博士生导师。现任安徽省农产品加工产业技术体系传统徽派食品绿色加工综合试验站站长、《肉类工业》编委、南京农业大学校友会食品行业分会副秘书长。国家一级学会中国畜产品加工研究会第八届理事、国家肉类加工产业科技创新联盟理事，Food Science of Animal Products第一届青年编委。研究方向为动物源肉类加工与风味创新，细胞培养肉制品品质形成与风味调控。注重产教融合，指导学生运营肉博士卤味研究所，融入团队研究成果，采用低能乳化定向富集脂香味专利技术，显著缩短卤制时间，极大增强风味品质。产品突出食材本味，"0添加"色素、防腐剂、食用香精等添加剂，还原地道卤味，行成了以特色黑鸭风味、盐水风味、八珍烧鸡风味等为代表的三大系列百余种产品，并创新卤味正餐模式革新原有卤味运营模式，累计销售单量突破10万单。